Casa Labra y Bonnet: Cómo ‘Mejorar lo Extraordinario’. La tecnología de Bonnet al servicio de la tradición centenaria
#En el sector de la hostelería, pocos nombres evocan tanta tradición y éxito como la Taberna Casa Labra. Fundada en 1860, esta taberna madrileña ha conquistado el paladar de generaciones con un producto estrella: su legendario bacalao rebozado.
Generación tras generación, Casa Labra, ha sabido conquistar a quienes prueban su producto estrella, su internacionalmente famoso Bacalao Rebozado. Si bien, tiene otras delicias como sus croquetas de bacalao, su empanadilla de carne y otros manjares que saben deleitar a los paladares más selectos.
Casa Labra no deja indiferente a nadie, de hecho, ha conseguido ser uno de los reclamos turísticos de Madrid desde hace muchas décadas.
Cada día, largas colas de clientes nacionales y extranjeros esperan pacientes a la puerta de su emblemática y tradicional taberna para degustar el delicioso bacalao que solo Casa Labra sabe hacer.
El secreto de su éxito no nos lo van a contar, si bien, lo que parecía imposible, mejorar su producto que ya era extraordinario, lo han conseguido con la adquisición de su nueva freidora Bonnet.
Manuel Molina, Copropietario de Casa Labra
Como decíamos, para Casa Labra su producto estrella es el bacalao rebozado, junto con las croquetas, por tanto, la máquina más importante y crítica de su cocina es la freidora. Es por eso, que necesitan una máquina robusta, fiable, rápida, de gran potencia, fácil de limpiar y que cuide el aceite, otro elemento esencial de su éxito para seguir ofreciendo a sus clientes las delicias que esperan.
El Desafío de Casa Labra: cuando la Freidora es el corazón del Negocio
Antes de entrar en la solución, queríamos entender sus principales desafíos; mantener la esencia de su éxito y lidiar con la presión diaria en su cocina. Así, Casa Labra necesitaba máquinaria de la más alta gama porque no puede permitirse averías de la freidora que mermen, ni mínimamente, el nivel de calidad de su bacalao rebozado, o incluso que ralenticen la producción que necesitan para dar el servicio a las largas colas de clientes que no quieren privarse de disfrutar del mejor bacalao de Madrid y que esperan pacientes en la calle, a pesar a veces de las inclemencias del tiempo.
En IHS Tecnológicos, como distribuidores de maquinaria de cocina industrial Bonnet y MBM, buscamos precisamente esa simbiosis entre tradición y rendimiento.
Tuvimos el privilegio de hablar con Manuel, copropietario de Casa Labra, para que nos contara en primera persona su experiencia tras instalar una nueva freidora de alto rendimiento Bonnet, un proyecto que nuestro colabordor Rafa Lorenzo, Gerente de Ecotanq ha sabido gestionar con la gran profesionalidad que le caracteriza.
Rafa Lorenzo, Gerente de Ecotanq
y Manu Molina, Copropietario de Casa Labra
Os contamos lo que Manuel nos transmitió durante la entrevista:
El Secreto de 160 Años y la Presión del Servicio
IHS Tecnológicos: Manuel, muchas gracias por recibirnos. Cuéntanos brevemente la historia de Casa Labra y cuál es su secreto «confesable» para seguir siendo un emblema de Madrid 160 años después.
Manuel Molina (Casa Labra): Casa Labra se fundó en 1860. Cuando la compró mi bisabuelo, él quiso mantener el nombre y desde entonces la hemos regentado la familia Molina. Somos la cuarta generación. El secreto, es cuidar mucho el producto, ofreciendo un producto muy reconocible, tanto el bacalao rebozado como las croquetas de bacalao. Nuestros clientes han conocido nuestros productos desde que eran niños y ahora vienen con sus nietos, lo que genera en el cliente un sentimiento de pertenencia y familiaridad que le impulsa a volver y volver con sus hijos y sus nietos. Así, a partir de un producto de 160 años, hemos unido a generaciones de una misma familia a lo largo de los años. No solo se trata de un reclamo turístico sino de un nexo intergeneracional en nuestros clientes.
El secreto, es cuidar mucho el producto, ofreciendo un producto muy reconocible, tanto el bacalao rebozado como las croquetas de bacalao.
La Búsqueda de una Freidora de Alto Rendimiento
IHS Tecnológicos: Esto nos lleva a la cocina. Con esas colas legendarias, vuestra freidora no es una máquina más; es el corazón de Casa Labra. ¿Qué nivel de exigencia impone esto? Entendemos entonces que la decisión de cambiar de freidora fue crítica. ¿Qué buscabais exactamente?
Manuel (Casa Labra): Nuestro producto es excelente, por tanto, buscábamos una freidora que nos ayudara a mantener y cuidar de forma excelente este producto, que es la base de nuestro negocio. Buscamos una freidora que nos ayudase con ese propósito. Encontramos la marca BONNET. Llevamos más de un año con esta freidora y estamos trabajando con unas condiciones bastante mejores que las de antes. Buscábamos una máquina que cuidara el producto, que consiga un grado de cocción más homogéneo, y se han cumplido las expectativas notablemente. Incluso hemos encontrado otros beneficios que no esperábamos y que nos ha permitido seguir creciendo, perfeccionando un producto que ya era excelente.
Nuestro producto es excelente, por tanto, buscábamos una freidora que nos ayudara a mantener y cuidar de forma excelente este producto. Encontramos la marca BONNET y se han cumplido las expectativas notablemente, perfeccionando un producto que ya era excelente.
IHS Tecnológicos: Aquí es donde entran Bonnet e IHS Tecnológicos. ¿Por qué Bonnet? Y en cuanto al aceite, es otro elemento esencial de vuestro éxito, ¿percibís su cuidado como una ventaja más de la freidora Bonnet?
Manuel (Casa Labra): Sí, el aceite es otra parte esencial de nuestro producto y por eso necesitábamos una máquina que lo cuidara, para ello es muy importante la estabilidad de la temperatura. Aunque cambiamos el aceite todos los días, este soporta mucho trabajo a lo largo del día, por tanto, ante los continuos ciclos de variaciones de temperatura, con subidas y bajadas muy rápidas, el aceite se degrada más, por lo que conseguir una máquina que mantenga la temperatura del aceite siempre estable, hace que se degrade menos y cuide más el producto y por tanto, tiene implicaciones en el resultado final.
La Solución Bonnet: «Mejorar lo Extraordinario» con Datos Reales
Rebozados más ligeros y crujientes.
IHS Tecnológicos: El lema de este proyecto ha sido “Mejorar lo Extraordinario” Suena a reto imposible. Ahora que la freidora está funcionando a pleno rendimiento desde hace más de un año, ¿habéis notado la mejora en cuanto a la producción?
Manuel (Casa Labra): Sí, el cliente está acostumbrado a nuestro producto. En épocas de más demanda, con las freidoras tradicionales, el bacalao, en lugar de freírse se cuece, con la Bonnet, llegamos siempre al grado de cocción óptimo del producto, algo muy importante. Con la freidora Bonnet conseguimos un rebozado más crujiente y más ligero al estar menos tiempo en el aceite.
Con la freidora Bonnet llegamos siempre al grado de cocción óptimo del producto, conseguimos un rebozado más crujiente y más ligero al estar menos tiempo en el aceite.
El Impacto en Producción- de 15 Piezas a 25 o 30 Piezas por tanda.
IHS Tecnológicos: Y en cuanto a la percepción por parte del cliente de esa mejora, por ejemplo, el hecho de reducir casi un minuto por tanda, con un 66% más de capacidad, ¿tiene un impacto directo en el cliente?.
Manuel (Casa Labra): sí, en cuanto a la producción, lo más importante es la disponibilidad de la máquina, en las otras máquinas, tradicionalmente teníamos que cambiar las resistencias cada mes o mes y medio, en Navidad incluso cada 15 días. Llevamos trabajando con la freidora Bonnet más de un año y siempre ha estado disponible, no hemos tenido que cambiar ninguna pieza y sigue trabajando a plena capacidad.
En cuanto a los tiempos de producción, es mucho más rápida, otro dato que nos ha sorprendido porque en una freidora normal, freíamos unas 15 piezas por tanda y en la Bonnet llegamos a 25 e incluso en épocas de más demanda, podemos llegar a 30 piezas en cada tanda, que es el doble de lo que hacíamos con las otras. Para nosotros, que la rotación es muy importante, este es un dato esencial.
Mayor producción en menos tiempo
Llevamos trabajando con la freidora Bonnet más de un año y siempre ha estado disponible, no hemos tenido que cambiar ninguna pieza y sigue trabajando a plena capacidad.
Reducción casi un minuto el tiempo de fritura por tanda: Freir más en menos tiempo.
IHS Tecnológicos: Y en cuanto a los tiempos, ¿cómo ha impactado el hecho de que con la nueva freidora Bonnet saquéis cada tanda en apenas 2 minutos y medio frente a los casi 4 minutos con las otras freidoras?
Manuel (Casa Labra): Sí, el tiempo entre tandas se ha reducido también. En las freidoras tradicionales teníamos que esperar a que la temperatura se vuelva a recuperar, en la Bonnet no, podemos echar otra vez, y en la siguiente tanda tenemos que esperar un poquito porque es natural, pero hemos ganado una tanda de cada dos que echábamos en las otras.
IHS Tecnológicos: Y en cuanto a la percepción por parte del cliente de esa mejora, por ejemplo, el hecho también de reducir casi un minuto por tanda, con un 66% más de capacidad, debe tener un impacto directo en el cliente. ¿Se mueven más rápido las filas?
Manuel (Casa Labra): Gracias a Dios, el cliente es muy fiel, le gusta venir, por lo que es normal que se formen colas. Con esta freidora Bonnet hemos conseguido reducir los tiempos de espera. Había clientes que cuando veían la cola decidían no entrar, pero al ser la cola menor, gracias a la máquina con la mayor rotación y el menor tiempo de fritura, conseguimos sacar las bandejas más rápido, la gente espera menos y quienes antes no esperaban porque había cola, ahora deciden quedarse porque ven que la cola va avanzando bastante rápido.
Colas en Casa Labra desde que abren sus puertas
La gente espera menos y quienes antes no esperaban porque había cola, ahora deciden quedarse porque ven que la cola va avanzando bastante rápido.
El Veredicto del Equipo y la Calidad del Producto
IHS Tecnológicos: Dos marcas centenarias, Casa Labra (1860) y Bonnet (fundada en 1830), se unen. ¿Crees que es la tecnología la mejor aliada para conservar vuestra tradición en el siglo XXI?
Manuel (Casa Labra): En nuestro caso, la tecnología nos ayuda a mantener nuestro producto, conservarlo y seguir ofreciendo a nuestros clientes el mismo producto de hace más de 160 años. La tecnología en nuestro caso, es un aliado, y gracias a contar con Bonnet y ofrecernos esta máquina, dos empresas centenarias, entendemos que nos ayuda, es una evolución en nuestro negocio.
Perfeccionando un producto Extraordinario con Bonnet.
Bacalao más crujiente y ligero
La tecnología en nuestro caso, es un aliado y gracias a contar con Bonnet, es una evolución en nuestro negocio.
Un Cierre a la Altura de la Tradición y el Rendimiento
Llegamos al final de esta interesante conversación con Manuel, un testimonio que demuestra que la tradición y la tecnología de vanguardia no solo conviven, sino que se potencian.
Homenaje a la Colaboración y la Confianza
Desde IHS Tecnológicos, queremos agradecer sinceramente a Manuel y a todo el equipo de Casa Labra por su tiempo, su transparencia y su confianza en nuestra propuesta. Es un honor contribuir a la historia de un emblema madrileño.
Hacemos también una mención especial y un profundo agradecimiento a nuestro colaborador, Rafa Lorenzo, Gerente de Ecotanq, cuya profesionalidad y gestión comercial fueron claves para llevar a buen puerto la instalación de la freidora Bonnet, asegurando que Casa Labra obtuviera la solución perfecta para sus altísimas exigencias operativas.
Bonnet: La Inversión Estratégica que Perfecciona la Excelencia
Las palabras de Manuel son la mejor prueba de la transformación: la freidora Bonnet ha permitido a Casa Labra no solo gestionar una demanda récord con mayor fluidez (pasando de 15 a 25 piezas y ahorrando un minuto de fritura por tanda), sino también elevar la calidad de su producto estrella a un nivel superior. Este salto en alto rendimiento, fiabilidad y cuidado del aceite asegura que la leyenda del bacalao rebozado pueda mantenerse inalterable durante las próximas décadas.
¡El Próximo Caso de Éxito Puede Ser el Tuyo!
Si en tu cocina el control de calidad, la velocidad y la fiabilidad de tu equipo de fritura son críticos para el éxito de tu negocio, ha llegado el momento de confiar en los mejores. Si Casa Labra, con su legado de 160 años, ha podido «Mejorar lo Extraordinario» con la freidora industrial Bonnet, imagina el potencial que esta tecnología puede liberar también en tu negocio.
No te conformes con menos. Confía en la maquinaria que eligen los mejores. El equipo de grandes profesionales de IHS Tecnológicos está a tu disposición para analizar tu caso, optimizar tu flujo de trabajo y ayudarte a convertir tu cocina en una referencia de rendimiento.
¿Quieres que tu cocina se beneficie también de una freidora de alto rendimiento como Casa Labra?
Contacta con nosotros, estaremos encantados de ofrecerte todo el asesoramiento que necesites.
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