Fuegos abiertos de MBM DOMINA PRO: eficiencia, potencia y confort en la cocina profesional
#El fuego abierto sigue siendo la herramienta predilecta de chefs y cocineros en la restauración comercial. La flexibilidad operacional, el control visual instantáneo de la llama y la capacidad de respuesta térmica ante elaboraciones de alta demanda hacen que la cocción horizontal clásica continúe siendo insustituible, así, los fuegos abiertos MBM DOMINA PRO ofrecen la eficiencia en la cocina profesional actual que, como sabemos, se enfrentan a desafíos estructurales sin precedentes: el coste elevado de las energías, los tiempos ajustados de servicio y la exigencia de ofrecer condiciones de trabajo ergonómicas, seguras y confortables para el personal.
Por eso, frente a estos retos, el fabricante italiano MBM Kitchen Equipment ha redefinido el concepto tradicional del fuego abierto. A través de patentes de vanguardia e ingeniería de precisión, del Grupo ITW, al que pertenece, ofrece un equipo históricamente percibido como de alto consumo en una solución de máxima eficiencia energética. En IHS Tecnológicos, como distribuidores e instaladores de equipamiento hostelero de gran calidad, analizamos cómo los quemadores de alto rendimiento de la gama DOMINA PRO 900 de MBM resuelven los principales «puntos de dolor» del sector.
Los principales desafíos operacionales en las cocinas de alto rendimiento
El funcionamiento diario de una cocina profesional implica enfrentarse a tensiones operativas donde cada detalle impacta directamente en la cuenta de resultados, la agilidad en los pases y la satisfacción del cliente y del personal.
Tabla comparativa Quemadores MBM alto rendimiento vs Quemadores estándar
| Aprovechamiento Térmico | ~40% de la llama | 60% Certificado (Kiwa) |
| Ahorro Estimado de Gas | Estándar | Hasta 10% de ahorro directo |
| Patrón de Combustión | Llama vertical estándar | Llama horizontal uniforme |
| Rango de Potencias | Fijas o limitadas | 5,5 kW / 7 kW / 11 kW |
| Dispersión de Calor | Alta radiación al ambiente | Concentración directa en el recipiente |
El impacto económico del consumo ineficiente de gas y los costes fijos
Uno de los mayores dolores de cabeza para los propietarios de restaurantes, hoteles y negocios de hostelería es el gasto energético derivado del equipamiento térmico. En los fuegos abiertos convencionales del mercado, el aprovechamiento real de la energía generada por la llama ronda apenas el 40%. El 60% restante no se transmite al recipiente de cocción, sino que se pierde en forma de calor residual en el entorno.
Esta ineficiencia se traduce en facturas de gas elevadas y en un desperdicio constante de recursos que lastra la rentabilidad del establecimiento.
El estrés térmico del equipo y la dificultad en el mantenimiento diario
La dispersión de calor no solo representa una pérdida económica; transforma la cocina en un espacio de trabajo hostil. El exceso de temperatura ambiental obliga a los sistemas de extracción a trabajar al límite, incrementando el consumo eléctrico global.
Paralelamente, el personal sufre el agotamiento que puede provocar un estrés térmico, muy usual en las cocinas. A esto se suma el reto de la higiene: las grasas incrustadas y los derrames en quemadores difíciles de desmontar ralentizan las labores de limpieza al finalizar el servicio, consumiendo horas-hombre clave en un trabajo penoso.
MBM DOMINA PRO: quemadores Flex Burners con un 60% de eficiencia certificada
Para dar respuesta a estas problemáticas en el sector de la restauración, MBM ofrece un sistema de combustión de última generación que redefine los estándares de rendimiento energético en fuegos abiertos.
Prestaciones técnicas de la gama DOMINA PRO 900 y la tecnología de llama horizontal
Vamos a tomar como referencia la serie DOMINA PRO 900 de MBM donde podemos comprobar claramente todo su potencial, y que también poseensus gamas de DOMINA PRO.
Tiene diferentes configuraciones de 2, 4 y 6 fuegos Flex Burners, ya sean en versiones monobloque sobre armario abierto, sobre horno a gas maxi, sobre horno estático de gas o eléctrico, o en versión top de sobremesa).
Estos quemadores Flex Burners ofrecen potencias de 5,5 kW, 7 kW y 11 kW, respaldados por una eficiencia certificada del 60%, lo que permite un ahorro de hasta un 10% de gas en comparación con los fuegos tradicionales.
Una de sus grandes ventajas operativas es el patrón de llama horizontal, que garantiza una distribución uniforme del calor en la base del recipiente, ideal tanto para marcados rápidos a máxima potencia como para cocciones delicadas.
Además, cuenta con opción de encendido electrónico para optimizar el consumo al instante y hornos equipados con soportes de parrilla de 3 niveles (las versiones eléctricas incluyen dos elementos calefactores independientes en cielo/grill y solera).
Ergonomía de limpieza y facilidad de mantenimiento técnico
MBM ha cuidado al detalle el trabajo posterior al servicio. La gama DOMINA PRO destaca por sus esquinas redondeadas y superficie moldeada para evitar la acumulación de suciedad, un número limitado de tornillos para lograr superficies lisas, y la opción de instalar un kit de descarga de líquidos para facilitar esa limpieza.
A nivel técnico, la nueva chimenea sin tornillos es fácilmente extraíble, el desmontaje del panel frontal es inmediato para acceder a los componentes internos, y la parte inferior desmontable junto con el compartimento técnico trasero facilitan al máximo las conexiones e intervenciones de revisión.
La garantía de IHS Tecnológicos y la alternativa de alta gama MaestroFlex de Bonnet
En IHS Tecnológicos sabemos que cada concepto gastronómico requiere el equipamiento adecuado a su escala de producción y nivel de exigencia.
Asesoramiento estratégico y soporte técnico de alta fiabilidad con MBM
Un equipamiento mal dimensionado genera costes inasumibles o frena la capacidad de producción.
Nuestro personal analiza los flujos de trabajo, el espacio disponible y la propuesta culinaria para integrar la configuración perfecta de fuegos MBM DOMINA PRO. Además de comercializar equipamiento de primer nivel, en IHS Tecnológicos ofrecemos servicio técnico oficial, mantenimiento preventivo y soporte especializado para asegurar que cada módulo de cocción mantenga su rendimiento certificado año tras año.
La propuesta de alta gama: nueva MaestroFlex de Bonnet
Para proyectos de alta gastronomía, alta producción o instalaciones de máxima exigencia, también ofrecemos la nueva gama MaestroFlex de Bonnet.
Sus fuegos abiertos cuentan también con quemadores de nueva generación que alcanzan igualmente una eficiencia energética certificada del 60%, ofreciendo una alta potencia que reduce los costes de gas en más de un 10% respecto a los modelos estándar. Una solución de ingeniería superior diseñada para llevar el confort térmico y el rendimiento al más alto nivel operacional.
