La Limpieza Exhaustiva en la Cocina Industrial
La limpieza exhaustiva en una cocina industrial es clave para alcanzar la Excelencia y la Seguridad Alimenaria en cualquier establecimiento de hostelería, además del impacto en la imagen de Marca que proyectamos ante los clientes.
En este blog vamos a tratar la gran importancia de la limpieza y la higiene en cualquier negocio de hostelería y cómo la maquinaria Bonnet facilita estas tareas.
Por qué una Limpieza Exhaustiva en tu Cocina Profesional
La limpieza en una cocina profesional va mucho más allá de pasar el paño por las zonas visibles, se trata de un proceso integral y en profundidad que abarca aspectos muy importantes que van desde la higiene y la seguridad alimentaria hasta la prevención de plagas y la seguridad laboral.
Mantener una cocina profesional impecable ya no es solo una cuestión estética, que hablará de la imagen de nuestra Marca, sino una necesidad primordial para garantizar la seguridad alimentaria, el cumplimiento de normativas, la eficiencia operativa y, por supuesto, la satisfacción de los clientes.
En este sentido, encontramos la normativa europea, con el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, en la que se establece una serie de un obligaciones de seguridad e higiene que deben cumplirse, tanto en el sector agroalimentario como en una cocina profesional.
Obligaciones de la Normativa Europea (CE) 852/2004
En este sentido, encontramos la normativa europea, con el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, en la que se establece una serie de obligaciones de seguridad e higiene que deben cumplirse, tanto en el sector agroalimentario como en una cocina profesional.
Entre estas obligaciones, encontramos la de establecer un Plan de Limpieza y Desinfección con el objetivo de asegurar que los equipos y las superficies de la cocina se mantengan de forma adecuada.
En este plan, debemos definir una serie de actuaciones:
- Con qué frecuencia realizaremos la limpieza y la desinfección de maquinaria, superficies y materiales.
- Qué productos vamos a utilizar.
- Qué método elegiremos.
- Quiénes serán los responsables de la limpieza y de su seguimiento.
Poner en funcionamiento este plan, aportará facilidad y agilidad en cómo y cuándo limpiar una cocina industrial.
En IHS Tecnológicos, distribuidores oficiales de BONNET, sabemos la importancia de un entorno de trabajo limpio y seguro, por eso te ofrecemos esta guía sobre la limpieza de cocinas profesionales y cómo la maquinaria BONNET facilita este proceso.
Ventajas de una Limpieza exhaustiva en una cocina industrial
Son muchas las ventajas que conlleva una correcta limpieza en una cocina industrial y es por eso, que debemos darle la extraordinaria importancia que merece.
La limpieza correcta garantía de Seguridad Alimentaria
Realizar una limpieza correcta es uno de los pilares fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria es una cocina industrial.
Qué conseguimos con la correcta limpieza de una cocina profesional:
Prevención de la contaminación cruzada
Una limpieza deficiente puede dar lugar a la transferencia de bacterias y alérgenos entre alimentos, poniendo en riesgo la salud de los comensales. La limpieza regular y profunda evita este problema.
Control del crecimiento bacteriano
Las superficies sucias y los restos de comida son un caldo de cultivo ideal para bacterias como la salmonela o el E. coli. La limpieza exhaustiva elimina estos focos de proliferación.
Cumplimiento de normativas
Las autoridades sanitarias, ya sean europeas como es el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, o autonómicas, exigen el cumplimiento de estrictas normas de higiene en las cocinas profesionales, ya que se trata de proteger la salud de los comensales.
Evitar sanciones
Una limpieza adecuada, cuidando escrupulosamente los planes de limpieza y desinfección establecidos, te ayuda a evitar sanciones y a mantener tu negocio en regla.
Seguridad Laboral y Prevención de Riesgos
Si la seguridad alimentaria es un aspecto crítico a la hora de extremar la limpieza en una cocina profesional, no lo es menos la seguridad laboral y la prevención de riesgos.
A continuación detallamos en qué influye el mantener una cocina correctamente limpia:
Reducción de accidentes
La acumulación de grasa en suelos y superficies puede provocar resbalones y caídas. Una limpieza regular minimiza este riesgo.
Ambiente de trabajo saludable
Una cocina limpia y ordenada contribuye al bienestar de los empleados y por tanto al clima laboral y por supuesto, mejorando la operatividad, así como su moral y su productividad.
Prevención de incendios
La grasa acumulada en los sistemas de extracción de humos -campanas extractoras, conductos y motores- así como en la maquinaria de cocina es altamente inflamable debido a las altas temperaturas que alcanzan.
Por tanto, una limpieza exhaustiva tanto de cada rincón de la maquinaria que acumule grasa, tanto de todo el sistema de extracción, reduce el riesgo de incendios.
La importancia de productos adecuados para la limpieza exhaustiva de tu cocina profesional
Tan importante como la correcta limpieza en una cocina industrial es hacerlo con los productos adecuados a cada superficie, cada equipo o material.
Debemos tener en cuenta, que los productos de limpieza deberán estar certificados por las autoridades competentes como aptos para uso agroalimentario, especialmente los detergentes.
Es muy importante que estos productos tengan propiedades fungicidas y/o viricidas, así como bactericidas para asegurarnos de que cumplimos los objetivos de limpieza.
Por otro lado, cada uno de estos productos deberá ser adecuado para la superficie a limpiar para tener la seguridad de no dañarla.
Por ejemplo, para el acero inoxidable no debemos utilizar cloro o lejía sino un detergente neutro.
En el caso de gran cantidad de utensilios de cocina, podemos recurrir a productos naturales como puede ser el bicarbonato de sodio o el vinagre blanco.
Sin embargo, si lo que queremos es desinfectarlos, deberemos recurrir a productos homologados para este fin.
Cómo hacer una Limpieza exhaustiva en una Cocina Profesional Paso a Paso
La limpieza de una cocina profesional debe ser sistemática, cumplir con el Plan de Limpieza y Desinfección planificado, teniendo en cuenta que debemos abarcar todas las áreas y los equipos.
A continuación, te ofrecemos una guía práctica:
Limpieza de Superficies y Equipos
Vamos a ver de forma sencilla, cuáles son las superficies y los elementos a limpiar y cómo hacerlo.
En cuanto a la maquinaria de cocina industrial que requiere la limpieza con mayor frecuencia es principalmente la de cocción como hornos, fuegos, freidoras, planchas, etc.
Mantenerlas limpias, también evitará averías, alargará su vida útil y reducirán el consumo de energía.
Superficies de trabajo
Limpia y desinfecta las encimeras, mesas y otras superficies de trabajo después de cada uso. Utiliza productos específicos para cada tipo de material (acero inoxidable, plástico, etc.).
Hornos y fogones
Parece obvio pero cabe recordar que se deber retirar los restos de comida y la grasa acumulada después de cada servicio.
Utiliza desengrasantes neutros y cepillos adecuados, aunque hoy en día, la mayoría de los hornos, como los de Bonnet, ya llevan sistemas de limpieza automáticos incorporados, lo que ayudarán a economizar agua, energía y mucho tiempo y esfuerzo al personal.
Freidoras
Vacía y limpia la freidora regularmente. La periodicidad dependerá del uso que hagamos de ella. Es muy importante controlar los compuestos polares y cambiar el aceite con la frecuencia necesaria, en función de su estado.
Planchas
Limpiar la plancha después de cada uso con los productos químicos específicos y la utilización de rascadores específicos para según qué material, es fundamental para mantener este equipo en perfecto estado.
Campanas extractoras
Para un mantenimiento diario, debemos limpiar los filtros y superficie exterior de la campana extractora. De esta forma, se evita la acumulación de grasa en las zonas más visibles.
Sin embargo, para una limpieza profunda de todo el sistema de extracción, incluyendo los conductos, especialmente los horizontales, y las turbinas hay que recurrir a profesionales de confianza que no se limiten a las limpiezas «corta-fuegos».
De esta forma se garantiza su correcto funcionamiento y se aleja el riesgo de incendios.
Limpieza de Almacenes y Cámaras Frigoríficas
Otros de los espacios críticos dónde la limpieza profunda es clave son los almacenes y las cámaras frigoríficas donde guardamos y conservamos los alimentos. Por eso es de extraordinaria importancia hacer mucho hincapié en estos espacios.
Almacenes de alimentos secos
Mantén los estantes limpios y ordenados. Inspecciona regularmente los alimentos y utiliza los servicios de empresas especializadas en control de plagas para evitar presencias desagradables y dañinas.
Cámaras frigoríficas
Limpia y desinfecta las paredes, estantes y suelos con regularidad. Controla la temperatura y la humedad para evitar la proliferación de moho y bacterias.
Recuerda la necesidad de formar al personal de cocina a la hora de recibir y almacenar la mercancía en el momento de su entrega por los proveedores.
Y desde luego, invertir en empresas especializadas en limpiezas técnicas exhaustivas, siempre es una buena inversión.
Maquinaria BONNET y MBM, las Aliadas en la limpieza exhaustiva de una cocina industrial
En IHS Tecnológicos, conocemos la calidad y la innovación de Bonnet. Sus equipos están diseñados pensando en la eficiencia y, por supuesto, en la facilidad de limpieza, lo que se traduce en un ahorro de tiempo, agua, químicos, energías y esfuerzo para los profesionales de la cocina.
Vamos a ver a continuación, cómo Bonnet es el gran aliado a la hora de facilitar la Limpieza Exhaustiva en la Cocina Industrial.
Características que Facilitan la Limpieza en BONNET y MBM
Vamos a ver a continuación, las características de la maquinaria tanto Bonnet como MBMque la convierten en la gran aliada a la hora de facilitar la Limpieza Exhaustiva en una Cocina Industrial.
Acero inoxidable de la más alta calidad
El uso de acero inoxidable de alta calidad en la fabricación de los equipos Bonnet no solo garantiza su durabilidad y resistencia, sino que también facilita y agiliza su limpieza y desinfección.
Superficies lisas y redondeadas, soldadas al láser
Además del diseño liso y los ángulos redondeados de las superficies, su soldadura al láser crea una unión perfecta entre los módulos de la cocina, lo que permite una facilidad increíble para la limpieza correcta.
Y como la mayoría de sus piezas son facilmente desmontables simplifican aún más el proceso evitando recovecos donde se puedan acumular grasa, suciedad y bacterias.
Diseño ergonómico y accesible
La maquinaria de cocina profesional Bonnet está diseñada con un claro enfoque ergonómico, lo que facilita el acceso a todas las partes del equipo para su limpieza profunda con total facilidad y rapidez.
Además Bonnet pone especial cuidado en sus terminaciones para asegurarse de que no haya filos o cantos que puedan provocar cortes, rozaduras o cualquier otro tipo de lesiones.
Sistemas de autolimpieza
La maquinaria Bonnet lleva incorporados sistemas de autolimpieza en sus equipos que reducen significativamente el tiempo y el esfuerzo del personal dedicados a esta tarea.
Avanzada tecnología
Además, la avanzada tecnología de la maquinaria Bonnet consigue extraordinarios ahorros en agua, químicos y energía, para cualquier negocio de hostelería.
Podemos decir que son los más sostenibles y cuidadosos con el Medio Ambiente.
Componentes extraíbles
Como comentábamos, los componentes de sus equipos son fácilmente extraíbles, lo que permite una limpieza fácil, profunda y exhaustiva diaria, a la vez que segura.
Beneficios de la Limpieza con Equipos BONNET y MBM
Son muchos y muy valorados los beneficios que presentan los equipos Bonnet a la hora de su limpieza. Vamos a ver algunos de los más reconocidos por los profesionales de la hostelería.
Facilidad de limpieza
Si hay una característica que valora el personal de las cocinas industriales es su facilidad de limpieza. Una máquina fácil de limpiar, sin recovecos que dificulten la tarea, es realmente apreciado entre los profesionales de la hostelería.
Ahorro de tiempo
El diseño inteligente de los equipo tanto Bonnet como MBM permite una limpieza rápida y eficiente, optimizando el tiempo y el esfuerzo de trabajo en la cocina.
Mayor higiene
Las superficies lisas, la soldadura al láser y los sistemas de autolimpieza garantizan una higiene óptima y como consecuencia, mejorando la seguridad alimentaria al reducir el riesgo de contaminación cruzada y proliferación de bacterias.
Mayor durabilidad y vida útil de los equipos
El uso de materiales de alta calidad unidas a una limpieza y mantenimiento adecuados, prolongan la vida útil de los equipos Bonnet y MBM, representando una inversión a largo plazo.
En IHS Tecnológicos, expertos en el sector de la restauración y la hostelería desde hace más de 20 años, no solo podremos asesorarte si requieres colaboración para una limpieza exhaustiva de tu maquinaria de hostelería, sino también para ofrecerte las mejores soluciones para tu cocina profesional con los equipos que mejor se adapten a tus necesidades.
Por eso, no solo estaremos contigo si necesitas colaboración para una limpieza exhaustiva en tu cocina industrial, sino también
Confiamos en Bonnet porque con su diseño innovador y su enfoque en facilitar la limpieza, es la elección perfecta para quienes desean la máxima eficiencia e higiene en su trabajo diario.
Contacta con nosotros para obtener más información sobre los equipos de Bonnet o MBM y cómo pueden transformar el día a día de tu cocina.
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