Entrevista a Daniel Cerdán Chef del Restaurante Portonovo

IHS Tecnológicos Entrevista a Daniel Cerdán, Chef del Restaurante Portonovo: “Nuestra cocina MBM, su relación calidad-precio es muy buena”.

Entrevista a Daniel Cerdán Chef de Portonovo por Miguel Cosano

Coincidiendo con la revisión de mantenimiento preventivo, que garantice el funcionamiento óptimo de la maquinaria MBM, Daniel Cerdán, el fantástico Chef del restaurante Portonovo, nos concedió una entrevista con Miguel Cosano, Gerente de IHS Tecnológicos.

Durante la entrevista, Daniel, con la sencillez y simpatía que le caracteriza, nos trasladó su satisfacción con su nuevo bloque de cocción.

El Servicio Posventa clave en las cocinas profesionales

Sin duda, si algo nos diferencia en IHS Tecnológicos, distribuidor de Bonnet y MBM en España, es la importancia que damos al servicio posventa en las nuevas instalaciones de nuestros clientes.

Somos conscientes, porque así nos lo transmiten, de la sensación de abandono que padecen a veces los negocios de hostelería, una vez finalizada la venta.

Por eso, para IHS Tecnológicos, el servicio posventa es tan importante como la propia venta.

Como comentábamos, charlamos con Daniel Cerdán, Chef del prestigioso Restaurante Portonovo, dónde instalamos en septiembre de 2024 un bloque de cocción MBM gama Domina Pro, a través de nuestro colaborador Rafa Lorenzo, Gerente de Ecotanq.

Daniel Cerdán, Chef de Portonovo, nos cuenta su experiencia con su cocina profesional MBM

Nos complace ofreceros la entrevista a Daniel Cerdá, dónde nos cuenta cómo ha mejorado su día a día en la cocina desde la instalación del nuevo bloque de cocción MBM Domina Pro:

– ¿Daniel, cómo ha cambiado el día a día en tu cocina desde que instalasteis el bloque de cocción MBM?

– Lo primero, la relación calidad precio es muy buena. Las cocciones son bastante precisas, el gasto de gas, la electricidad de las freidoras, enseguida coje la temperatura y la mantiene, no tenemos ningún problema en subidas y bajadas de temperatura que es lo que suele pasar en otros tipos de cocinas que se viene abajo y no se recupera.

– ¿Ha mejorado la calidad de los platos en términos de cocción y precisión?  ¿La producción de los alimentos, la sacáis cómo queréis vosotros, en el punto que queréis?

– Exactamente, por recuperaciones, mantenimiento, la producción de los alimentos, todo viene más rodado, mucho mejor.

-¿Qué aspectos considerabas más importantes a la hora de elegir un nuevo equipo? (Eficiencia energética, ergonomía, capacidad, rapidez, fiabilidad, precisión, versatilidad, etc.)

-Yo considero como uno de los puntos más importantes es la relación calidad-precio, la ergonomía, la potencia del fuego y una cosa muy importante es la limpieza del equipo y el mantenimiento. Se limpia muy bien.

-Las planchas de cromo, yo creo que fue la mejor recomendación que nos hiciste, son unas planchas que van como un pepino. Normalmente las utilizamos siempre a la temperatura mínima y con eso damos el servicio, con lo cual, el consumo de gas lo reducimos a la mitad. Realmente, tenemos la cocina a medio gas, y si en un momento, nos hace falta, subimos unos grados y con eso va muy bien.

-Tenéis baño maría, fuegos, planchas, freidoras, placa piedra volcánica, habéis conformado todo lo necesario para dar la producción, algo muy importante. La marca MBM está muy concienciada con la sostenibilidad, la protección al medio ambiente y el ahorro energético.

¿Habéis notado ahorro en este sentido?

-Creo que no hemos hecho exactamente el escandallo del ahorro de energía, pero yo vivo más tranquilo porque tenemos un depósito de gas y tenemos que estar pendientes del consumo. Antes, teníamos para una semana con el 15% del depósito y ahora con el 15% estoy más tranquilo; digo, «pídelo, pero sin prisa”.

Somos más respetuosos con el medio ambiente, también con los productos químicos que utilizamos para la limpieza. Antes utilizábamos muchos abrasivos, quita-grasas, muy abrasivos, y ahora directamente agua, Mistol y el producto más abrasivo que utilizamos es el vinagre.

– ¿Percibes que es una maquinaria versátil que se adapta a los diferentes estilos de cocción y volúmenes de trabajo? Si te parece, vamos a ir viendo equipo por equipo

-El baño maría es muy versátil, con su accesorio podemos adaptarlo a todos tipos de gastronorm.

Los fuegos son muy potentes y se limpian muy fácilmente. Con una mezcla de agua y vinagre el latón queda perfecto y sin esfuerzo.

Las freidoras son muy rápidas y tienen gran capacidad de mantener la temperatura, así los alimentos apenas absorben grasa, los dorados son más uniformes, su manejo es muy cómodo y su limpieza muy fácil. Estoy muy contento.

Como decía, la plancha es súper-rápida “va como un pepino, me encanta”. Al mínimo de potencia, damos toda la producción y su limpieza es súper rápida y fácil, a veces, no utilizamos ni jabón.

Fuera de cámara y durante la entrevista a Daniel Cerdán, Chef del Restaurante PortoNovo, le transmitimos lo limpia que se ve toda la cocina, a lo que nos respondía:

” Si es que es muy fácil limpiarla, valoro mucho la sencillez en las cocinas; en las planchas, muchas veces, no utilizamos ni jabón. Los fuegos, los limpiamos con una disolución de agua y vinagre y quedan perfectos”.

Nos cuenta, con un despliege de su simpatía, que la plancha es súper-rápida, “va como un pepino, me encanta”, al mínimo de potencia da toda la producción, y la limpieza es súper rápida y fácil”.

En IHS Tecnológicos, nos encanta dar voz a nuestros clientes porque son quienes confirman que cumplimos nuestras promesas ofreciendo las soluciones que necesitan.

Así, ofrecemos los mejores proyectos de cocina industrial, asesoramiento en optimización de procesos, maquinaria de hostelería altamente eficientes y fiables y, por supuesto, un servicio posventa en el que confiar plenamente.

Nos hace muy felices la satisfacción que siempre nos transmiten nuestros clientes, porque no escatimamos esfuerzos para alcanzarla.

Contacta con nosotros si quieres disfrutar al máximo tu pasión por cocinar