Mantenimiento y cuidado de Lavavajillas Industriales

Un correcto mantenimiento y cuidado de los lavavajillas industriales es fundamental para el normal día a día de un negocio de hostelería.

Porque cuando hablamos de cocinas, no solo pensamos en fogones o en hornos; hay un equipo que, cuando se detiene, causa un gran impacto en todo lo demás: hablamos del lavavajillas.

En IHS Tecnológicos, como especialistas en soluciones integrales de cocinas industriales, sabemos que la eficiencia no solo está en los fogones. Por eso, entendemos perfectamente que el área de lavado no es solo «limpieza», es logística, es higiene y es, sobre todo, rentabilidad.

Somos conscientes de que el día a día en la hostelería es una carrera de fondo. La presión del «pase», la falta de tiempo y a veces de personal y la intensidad de los turnos en la hostelería hacen que, a veces, los procesos más sencillos se vuelvan complicados de cumplir. Por eso, hoy te hablamos desde la experiencia, para ayudarte a que tu inversión en la tecnología del lavado dure más y tu equipo trabaje con mayor tranquilidad.

1. El Desafío del Servicio: ¿Por qué sufren nuestros Lavavajillas?

No es un secreto para nadie: la cocina es uno de los entornos de trabajo más exigentes que existen. La velocidad a la que se mueve la cocina de un restaurante, de un hospital, de un comedor laboral, etc., suele ser vertiginosa. En ese contexto, es natural que ocurran incidencias. No se trata de falta de cuidado, sino de la pura inercia de un servicio de alto demanda que no permite pausas. Por eso, un buen mantenimiento y cuidado de los lavavajillas industriales junto a unos hábitos correctos, son el camino que te asegura su buen funcionamiento.

1.1. La Intensidad del «Pase» y el Factor Humano

Cuando en un restaurante la sala está llena de comensales y los platos limpios empiezan a escasear, el ritmo en el office se vuelve frenético por lo que es totalmente comprensible que el desvarase no sea siempre perfecto. Un pequeño resto sólido o un descuido al colocar los filtros puede parecer insignificante, pero para la mecánica de un lavavajillas, son obstáculos que generan averías y desgastes prematuros. En IHS Tecnológicos estamos aquí para daros soluciones que alivien esa presión, apoyando el esfuerzo diario de vuestro equipo.

1.2. El Peligro de los Cristales y el Desvarase Correcto

Como veíamos en el vídeo de nuestra publicación de linkedIn «cristales en la bomba», encontrarse trozos de vidrio en el interior de la bomba de un lavavajillas es más común de lo que desearíamos. Muchas veces, esto sucede por apilar vasos de forma indebida debido a las prisas o por choques térmicos y mecánicos dentro de la cesta. El problema real no es la rotura del vaso, sino que esos fragmentos viajan hasta la bomba de desagüe. Una vez allí, pueden bloquear el motor o dañarlo, provocando una parada total en el peor momento del servicio.

1.3. La Conexión Crítica de los Dosificadores Automáticos

Un punto de fricción técnica frecuente es la instalación de los dosificadores de jabón. El problema suele ser la forma errónea en que se realizan las conexiones de los dosificadores automáticos. Una conexión mal ejecutada puede provocar una dosificación incorrecta, fallos en el proceso de lavado, daños en el acero inoxidable y malestar con el resultado final del lavado. Es vital que estas conexiones sean supervisadas por profesionales bien formados.

2. Consecuencias de una Parada Inesperada: No es solo una Factura

Cuando un lavavajillas profesional se para, las consecuencias caen como fichas de dominó. El coste no se limita a la factura del servicio técnico; impacta directamente en la operatividad y en la cuenta de resultados de tu negocio.

2.1. El Coste Operativo y el Lavado Manual

Si la máquina se detiene, el menaje sigue llegando. La solución de emergencia suele ser fregar a mano, lo que implica tener que contratar personal adicional de refuerzo o desviar a cocineros de sus puestos. Además del coste extra, el lavado manual es significativamente más lento. El flujo de trabajo se rompe, las mesas tardan más en montarse y la percepción de calidad del cliente se ve afectada al no disponer de vajilla a tiempo.

2.2. Seguridad Alimentaria y Riesgos de PRL

Un lavado manual difícilmente garantiza la seguridad alimentaria, ya que no alcanza las temperaturas de aclarado necesarias (85°C) para la desinfección total. Pero hay más: una avería aumenta los riesgos laborales. Suelos mojados por el fregado constante provocan caídas; posibles cortes, la acumulación de vajilla sucia genera estrés e incluso riesgos de electrocución si se intenta manipular una máquina averiada. La integridad de tu equipo es lo primero, y una máquina plenamente operativa es su mejor garantía.

2.3. El Impacto en la Productividad y el Clima Laboral

Una cocina donde las herramientas fallan es una cocina estresada. El personal necesita confiar en su maquinaria para centrarse en la calidad del servicio. La incertidumbre de no saber si el equipo aguantará el turno genera una tensión innecesaria. Contar con equipos de gran calidad como los que distribuimos en IHS Tecnológicos, como los lavavajillas Hobart o Colged, ambos del Grupo ITW Illinois, bien mantenidos, se traduce en un personal más tranquilo, productivo y enfocado en la excelencia.

3. Hábitos de Éxito y la Importancia del Mantenimiento Preventivo

La buena noticia es que la mayoría de estas incidencias son evitables con gestos muy sencillos que protegen vuestra inversión, adicionales al necesario mantenimiento de los lavavajillas industriales que deberá ser realizado por técnicos cualificados.

3.1. Prácticas Sencillas para el Día a Día

Un correcto desvarase es vuestra mejor inversión de tiempo. Retirar sólidos, no apilar cristalería de forma inestable y utilizar las cestas adecuadas evita que las piezas choquen. Asegurarse de que los filtros estén siempre limpios y bien colocados en su sitio antes de cada ciclo evita que cualquier elemento indeseado llegue a la bomba. Son acciones de apenas segundos que protegen el lavavajillas industrial de tu cocina y evitan reparaciones costosas.

3.2. Gestión de Filtros y Limpieza de Brazos

Al final de cada jornada, una revisión y limpieza de los brazos de lavado retirando cualquier residuo de las boquillas y asegurando que la presión de agua sea óptima. Si los filtros se limpian y se colocan correctamente, evitarás incidentes en la máquina. En IHS Tecnológicos creemos firmemente que el cuidado diario es el ahorro del mañana. Es una cultura preventiva que beneficia a la rentabilidad del negocio y a la salud de la maquinaria.

3.3. El Valor de las Revisiones Técnicas Especializadas de lavavajillas industriales

Como explicamos en nuestro anterior blog sobre revisiones de mantenimiento preventivo, estas visitas son esenciales para evitar incidencias costosas. Un técnico de IHS Tecnológicos detectará con antelación cualquier avería potencial o si hay desgaste en piezas clave antes de que la máquina se pare. El mantenimiento de los lavavajillas industriales en equipos de alta tecnología como los del Grupo ITW no es un gasto, es el seguro de vida que garantiza que tu cocina siempre funcione con total normalidad.

En IHS Tecnológicos, estamos a tu lado para ofrecerte las mejores soluciones de postventa. Como distribuidores de Bonnet y MBM, y especialistas en el lavado del Grupo ITW (Hobart y Colged), cuidamos de tus máquinas como si fueran nuestras. Contáctanos sin compromiso y disfruta de la tranquilidad de tener tu lavavajillas bien cuidado.