Claves para cerrar temporalmente una cocina industrial
#En este artículo te contamos las claves para cerrar temporalmente una cocina industrial con todas las garantías.
Cómo cerrar temporalmente una cocina industrial
Conocer las claves para cerrar temporalmente una cocina industrial durante los meses de invierno es para muchos hoteles, restaurantes, cafeterías y demás negocios hosteleros de las zonas turísticas, una oportunidad para planificar y proteger la inversión de los equipos y recursos.
Al igual que muchos centros educativos como colegios, institutos y universidades, que cierran durante el verano, todos ellos deben realizar una serie de actuaciones, sobre sus equipos e instalaciones, previas a su cierre.
Así, preparar la cocina para su cierre temporal, con una estrategia efectiva, no solo asegura un arranque sin complicaciones la próxima temporada, sino que también reduce el riesgo de reparaciones inesperadas además de mejorar el ambiente laboral en los momentos más críticos de trabajos.
Así, en el momento de cerrar temporalmente una cocina industrial durante el otoño e invierno, es importante tener en cuenta algunas claves para que, al reabrir las puertas en la primavera próxima, todo sea muy ágil y sencillo.
Estos cierres temporales se dan principalmente en zonas costeras, donde se unen ambientes muy húmedos y aguas especialmente duras, con alto contenido en cal.
Estas circunstancias añadidas, supone un inconveniente importante para la maquinaria de cocina industrial que se va a mantener parada durante muchos meses.
La Limpieza, clave para hibernar una cocina industrial
Debemos tener en cuenta que la limpieza es uno de los hitos fundamentales a la hora de cerrar un negocio de hostelería durante el invierno.
No podemos olvidar que no solo las máquinas requieren mantenimientos de preparación para la hibernación, sino también todas las instalaciones de la cocina ya sean almacenes, cámaras, salas, etc.
Por tanto, es fundamental realizar una limpieza profunda, así como los tratamientos especializados en todas las instalaciones de nuestro negocio de hostelería.
Todas estas actuaciones, ya sean de puesta a punto de la maquinaria como de limpiezas en profundidad, van a ayudarnos a que todo funcione con normalidad cuando volvamos a recibir a los nuevos clientes en la temporada estival.
Así, os detallamos a continuación, algunas claves para planificar estas actuaciones previas a la hibernación de un negocio de hostelería.
Remarcar, que las partidas presupuestarias dedicadas a preparar nuestra cocina industrial para la parada durante el invierno, deben ser consideradas como una inversión, no como un coste, ya que su retorno se verá compensado sobradamente en el momento de reabrir las puertas.
10 Puntos claves para hibernar la maquinaria de hostelería
Los 10 puntos claves más importantes en los que debemos centrarnos a la hora de parar la maquinaria de hostelería podemos decir que son los siguientes:
- Limpiarla en profundidad, retirando cualquier resto de alimentos que hayan podido quedar adheridos, así como de grasa, el aceite y los residuos de las freidoras, etc.
- No dejar alimentos dentro de las máquinas.
- Los lavavajillas, igualmente, deberán limpiarse bien los filtros y retirar posibles restos de jabón, comida, así como cualquier utensilio.
- Realizar un mantenimiento preventivo exhaustivo de cada uno de los equipos, según las recomendaciones del fabricante
- Asegurarnos de cambiar las piezas que recomiende el fabricante en cada mantenimiento.
- Exigir que los recambios sean originales, ya que será la manera de garantizar el correcto funcionamiento de las máquinas, así como una mayor vida útil.
- Asegurarnos de que las máquinas quedan desconectadas de los suministros eléctricos, agua o gas. Para esto último debemos recurrir a un profesional.
- Los equipos de frío deberán quedar limpios de hielo o escarcha y desconectados de la luz.
- Deberán permanecer vacíos de alimentos.
- Las puertas de la maquinaria como hornos, armarios o mesas fríos o calientes, etc., deberán permanecer entreabiertas para evitar el deterioro de los burletes.
Si queremos asegurarnos de que la maquinaria de cocina funcione correctamente al reactivarlas en verano, es muy importante cumplir, al menos, estos 10 puntos claves.
3 Puntos claves para cerrar temporalmente una cocina industrial
Además, existen otros importantes puntos claves para cerrar temporalmente una cocina industrial además de la maquinaria, que también debemos preparar.
Es verdad de según qué tipo de establecimiento, los espacios e instalaciones son diferentes y por tanto, su preparación para la hibernación, también requiere tratamientos diferentes, dependiendo de cada una de sus zonas.
Si bien, nos centramos en la Cocina porque, es probablemente la zona más crítica por los riesgos de contaminación alimentaria, de incendios, etc. de ahí, la importancia de enfocarnos muy especialmente en ella.
En cuanto a estos otros puntos clave de especial relevancia, debemos poner el foco en:
- El Sistema de Extracción de Humos que incluye las campanas, los conductos y las turbinas. Su limpieza evitará riesgos de incendios y derrumbes por la acumulación de la grasa.
- Asegurarnos de limpiar y desengrasar en profundidad cada rincón de la cocina, poniendo especial cuidado en zonas como los fogones, sumideros, patas y bajos de los muebles, manillas e interruptores, las encimeras y tablas de trabajo, etc.
- Atención al control de plagas. Si no hemos limpiado correctamente las instalaciones, estas se van a propagar con mayor facilidad.
Inconvenientes de la incorrecta hibernación de una cocina industrial
Son muchos los inconvenientes que podemos sufrir en nuestro negocio de hostelería si no realizamos una correcta hibernación de nuestra cocina profesional.
A continuación, te detallamos algunos de ellos:
- Máquinas que no funcionan en el momento más crítico del servicio; cámaras de frío que no funcionan cuando el calor aprieta, freidoras que no calientan, hornos que no arrancan, planchas que no dan el rendimiento…
- Costes elevados por urgencias de última hora que no teníamos previstos. ¡Las urgencias se pagan caras!
- Estrés por los servicios técnicos saturados que no pueden atendernos por la gran demanda de llamadas que tienen.
- Falta de productividad del personal al dedicarse a paliar los inconvenientes en lugar de sus tareas propias en la cocina.
- Cambios en las planificaciones de los menús.
- Mermas de los alimentos que no están bien conservados
- Malestar entre nuestros clientes y empleados.
- Riesgos de PRL entre nuestros colaboradores.
- Riesgos de Seguridad Alimentaria
Todos estos inconvenientes suponen un gran derroche de dinero, tiempo y energía que afecta a todo el Equipo, sin olvidar la posible necesidad de contratar personal para suplir a las máquinas averiadas.
Ventajas de una correcta hibernación de una cocina industrial
Sin duda, asumir estas esenciales actuaciones, siempre será más sencillo y supondrán una menor inversión que los gastos imprevistos que tendremos que enfrentar en caso de no prepararnos para una correcta hibernación de nuestra cocina profesional.
Además, es muy importante poner sobre la mesa los importantes beneficios que nos van conllevar a la hora de reactivar el servicio en verano.
Cuáles son algunos de esos beneficios:
- Tranquilidad y confianza al reactivar el negocio.
- Importantes ahorros al evitar reparaciones urgentes y costosas.
- Agilidad a la hora de desarrollar los procesos de la cocina.
- Mayor productividad y mejora del ambiente laboral.
- Percepción de satisfacción por parte de los clientes.
- Cumplimiento de normas de seguridad alimnetaria.
- Reducción de mermas.
- Cumplimiento de la normativa en PRL
Realizar un correcto cierre temporal de una cocina industrial facilita el inicio de la temporada y evita incidencias costosas en el servicio.
La importancia de contar con los mejores profesionales
Sin duda, a la hora de fijarnos en estos puntos claves para cerrar temporalmente una cocina industrial, es fundamental contar con profesionales expertos que nos asesoren y ayuden a realizar todas estas actuaciones de forma responsable con el fin de minimizar riesgos y evitarnos sorpresas desagradables y costosas en el momento de la reapertura.
Por tanto, si deseas realizar una correcta parada técnica de tu equipamiento de hostelería puedes contar con el apoyo de los excelentes profesionales de IHS Tecnológicos y de su delegación en Baleares SellerPro.
Gracias a su dilatada experiencia y a la maquinaria de la más alta calidad como es BONNET, podemos asesorarte durante el proceso de parada minimizando riesgos y asegurando que cada equipo funcione a la perfección en el momento de reabrir.
Así, una preparación exhaustiva y una planificación estratégica son las claves para el éxito de cualquier negocio de restauración en la temporada estival.
Permítenos darte un Truco de Limpieza de la maquinaria para que luzca perfecta, se trata de aplicar una fina capa de vaselina tras su perfecta limpieza y cubrirlas con papel film. Verás qué bonita la vas a encontrar.
Siguiendo estas recomendaciones, volverás a encontrar tus equipos en perfecto estado.
Conclusión
Así, una preparación exhaustiva y una planificación estratégica son las claves para el correcto cierre invernal asegurando los beneficios operativos del negocio de hostelería y de un buen ambiente laboral.
Recuerda que una cocina bien cuidada es una inversión en eficiencia, seguridad y satisfacción del cliente.
Con las técnicas adecuadas y el respaldo de expertos, la reapertura de tu establecimiento será mucho más tranquila y productiva, permitiéndote concentrarte en ofrecer el mejor servicio a tus clientes desde el primer día de la nueva temporada.
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