CLAVES PARA UNA COCINA DE ALTO RENDIMIENTO

En este blog, vamos a contaros las claves para una cocina industrial de alto rendimiento y qué características debe cumplir.

Qué es una cocina de alto rendimiento

Lo primero, debemos tener muy claro qué entendemos por una cocina industrial de alto rendimiento, ya que a la hora de diseñar una cocina profesional, alcanzar ese alto rendimiento que los clientes desean, no siempre se consigue.

Carácterísticas de una cocina de alto rendimiento

Es muy importante tener en cuenta dos factores importantes en una cocina de alto rendimiento, por un lado, no toda la maquinaria de hostelería que hay en el mercado alcanza esos estándares y por otro, el diseño de la cocina no siempre es el adecuado.

En IHS Tecnológicos sabemos que hay varios factores imprescindibles para que una cocina industrial sea realmente de alto rendimiento.

El factor principal es que sea equipada con maquinaria robusta y fiable, dotada de tecnología avanzada y con un claro enfoque en I+D+I.

Esto va a garantizar la optimización de sus potencias, reduciendo los consumos de combustibles a la vez que consiguen los mejores resultados en el producto final, operatividad, ergonomía y sostenibilidad.

Por otro lado, el otro factor fundamental, es el diseño de la cocina profesional, este debe ser estudiado al detalle desde el inicio, valorando la naturaleza de cada negocio, sus recursos, espacios, necesidades, personal, producciones, comensales, etc.

Porque podemos afirmar que la rentabilidad y sostenibilidad son conceptos inherentes a una verdadera cocina de alto rendimiento.

Maquinaria clave para una cocina de alto rendimiento

Entre las claves para una cocina de alto rendimiento, es definir con todo rigor la maquinaria que instalaremos. Esta dependerá de las particularidades de cada cocina.

Por ejemplo, el tipo de comida que ofrece, el personal del que se dispone, los comensales, si hay carta o menú, etc.

Así, para un restaurante de comida rápida, la plancha y la freidora de alto rendimiento, serán los equipos clave para ofrecer el efecto diferenciador frente a la competencia.

Si pensamos en cocinas de mayores volúmenes, por ejemplo, destacan maquinaria como fogones, marmitas, basculantes, hornos mixtos, freidoras, sartenes multifunción, etc.

Toda esta maquinaria de hostelería, deberá ir correctamente dimensionada, a la vez que nos aseguramos de adquirir maquinaria de calidad y de alto rendimiento.

Dimensionar correctamente la maquinaria

En efecto, dimensionar correctamente la maquinaria de una cocina profesional merece también una mención especial.

Sabemos que cuando una maquinaria está mal dimensionada en función de la naturaleza y las necesidades de una cocina, con toda probabilidad, no alcanzará la producción que se necesita.

En esta situación, será el personal de la cocina quien deberá compensar la falta de producción de las máquinas, si es que no se contrata más personal.

Esto va a suponer más trabajo y esfuerzo para ellos, lo que va a derivar en estrés, desmotivación, mal clima laboral, riegos de accidentes, bajas laborales, huida de profesionales comprometidos, etc.

En definitiva, el personal se verá obligado a trabajar en peores condiciones para suplir una maquinaria mal dimensionada.

Este error, demasiado frecuente en la hostelería, va a impactar también en la calidad del alimento terminado y, por tanto, en la satisfacción del cliente.

Cómo identificar la mejor maquinaria de hostelería

Saber si una maquinaria de cocina industrial es realmente de alto rendimiento, lo vemos por carácterísticas tan importantes como su avanzada tecnología, su potencia y su diseño ergonómico y operativo.

Estas cualidades son las que consiguen una mayor producción en menos tiempo y con menos recursos, aspectos clave para optimizar la productividad de una cocina y conseguir la máxima rentabilidad.

Cómo conseguir el perfecto diseño de cocina

Sin duda, como decíamos anteriormente, otra de las más importantes claves para una cocina de alto rendimiento, es crear el diseño que se se adapte perfectamente a cada negocio de hostelería.

Porque un correcto diseño de nuestra cocina nos va a garantizar el correcto flujo de trabajo para el personal, uno de retos más importantes a la hora de diseñar una cocina de alto rendimiento.

El objetivo es cumplir con los flujos de trabajo, añadiendo ergonomía, y seguridad a nuestros empleados y asegurarnos de cumplir las normas de PRL.

Por tanto, deberemos analizar diferentes aspectos como definir estratégicamente las áreas de trabajo, ya sean de almacenamiento, preparación, cocción y emplatado.

Estas áreas, deberán ser diseñadas cuidadosamente para que el trabajo sea fluido y eficiente tanto en la manipulación de los alimentos como en la operatividad del día a día.

Una cocina bien diseñada, junto a maquinaria ergonómica y segura, correctamente dimensionada, mejoran de forma sustancial la calidad de vida de los trabajadores y el ambiente laboral en la cocina.

CÓMO INFLUYE LA MAQUINARIA DE CALIDAD EN UNA COCINA DE ALTO RENDIMIENTO

Sin duda, la maquinaria de alta calidad influye muy positivamente a la hora de conseguir una cocina de alto rendimiento.

¿Pero, qué factores determinan qué es una maquinaria de cocina de alta calidad?

Existen diferentes aspectos que debe cumplir la maquinaria de hostelería para considerarse de alta gama, como son su calidad de fabricación en todos sus componentes, el espesor del acero inoxidable y de una construcción diseñada bajo los más altos estándares de calidad.

Estos factores la convierten en robusta, duradera y fiable para que pueda seguir el ritmo frenético al que se la somete.

Por tanto, es conveniente recordar que una inversión inicial algo superior en equipos de alto rendimiento, como es la maquinaria de alta calidad como Bonnet o MBM Kitchen Equipment, que desde IHS Tecnológicos distribuimos, siempre va a redundar positivamente en la rentabilidad del negocio de hostelería y en la seguridad del equipo humano.

La maquinaria de Bonnet y MBM, están diseñadas y fabricadas para cuidar aspectos tan importantes como la eficiencia energética, reduciendo el consumo de gas, luz y agua de forma significativa y, por tanto, la huella de carbono.

Cómo ser la mejor maquinaria del mercado

El I+D+I es la clave, porque gracias a las continuas inversiones el Grupo ITW ha conseguido equipos altamente tecnológicos con diseños extraordinarios capaces de optimizar los recursos, alcanzando una mayor productividad utilizando menos potencia.

Por ejemplo, placas que detectan el calor dónde realmente se necesita, que aportan la temperatura requerida según el alimento, que mejoran la productividad, con una gran calidad de acabado del alimento y que ayudan a reducir las mermas.

Además, es importante reseñar que esta maquinaria de hostelería está diseñada en estrecha colaboración con muchos de los mejores chefs del mundo, quienes han prescrito cada detalle de los equipos para construir la maquinaria de cocina profesional más ergonómica, segura y operativa del mercado, respetando las normas de PRL y mejorando de forma sustancial el clima laboral del personal de la cocina.

Una inversión inicial algo superior en equipos de alto rendimiento, como Bonnet o MBM Kitchen Equipment, siempre va a redundar positivamente en la rentabilidad del negocio de hostelería y en la seguridad del equipo humano.

El mantenimiento preventivo en la maquinaria de cocina de calidad

El mantenimiento preventivo es otra de las claves para optimizar el funcionamiento y potencial de la maquinaria de cocina de alta gama.

Al igual que en el caso de los vehículos, las revisiones de mantenimiento preventivo que recomienda el fabricante son de extraordinaria importancia para garantizar el óptimo funcionamiento de la maquinaria de cocina.

La frecuencia de estos mantenimientos preventivos, así como las actuaciones en cada uno de ellos, vendrán determinados por las horas de trabajo, la cualificación del personal, así como de su formación o no, a la hora de utilizar los equipos.

De lo que no hay duda, es que un mantenimiento preventivo correcto de la maquinaria de hostelería alarga su vida útil, evita reparaciones posteriores mucho más costosas, reduce los consumos de energía y otros suministros, produce más y mejor y, por supuesto, evita riesgos en la seguridad del personal.

Debemos considerar que una de las mejores inversiones que podemos hacer en nuestra cocina industrial es, al menos, una revisión de mantenimiento preventivo al año. Esto nos evitará muchos quebraderos de cabeza y muchos gastos a corto-medio plazo.

La alta tecnología en las cocinas de alto rendimiento

Otras de las claves para una cocina de alto rendimiento, es estar dotada de la más alta tecnología.

No hay duda de que la tecnología inteligente está conquistando las cocinas profesionales.

Los profesionales de la hostelería comprueban como, a través de los dispositivos conectados, la tecnología mejora los resultados de sus cocinas, aportando estandarización, tranquilidad, operatividad, mínimo esfuerzo y una mayor libertad para el personal.

Cada vez más, los equipos interconectados – conectividad 360 – van conquistando terreno.

Además de tecnología, qué requieren los profesionales de la hostelería

Sin duda, la alta tecnología y los equipos cada vez más inteligentes, y su cada vez mayor integración con la IA, permiten una conectividad 360 con el resto de equipamiento con todas las ventajas comentadas.

Sin embargo, no podemos olvidar otros factores claves para alcanzar el alto rendimiento de una cocina industrial, hablamos de las clásicas e imprescindibles necesidades como son la facilidad de uso y de limpieza, la robustez de fabricación, la fiabilidad, la operatividad, ergonomía y por supuesto, la sostenibilidad.

En resumen, en IHS Tecnológicos, sabemos que, solo adaptándonos a las necesidades, cada vez más exigentes, de las cocinas profesionales, podemos ofrecer las soluciones que consigan la máxima rentabilidad a la vez que faciliten su día a día.

Autor: Miguel Cosano (CEO IHS Tecnológicos)